增长及可扩张性、标准化模式，成为餐饮细分中一大品类。2018 年，火锅市场总收入达到8757 亿元，对比 2014 年涨幅超 52%。
在中国各省区市餐饮收入排行榜中，前十大省份餐饮收入合计占全国餐饮收入66%，在全国餐饮业中发挥着举足轻重的作用。得益于地方政府对餐饮业发展的高度重视，这些省市区的餐饮品牌和人才均取得了明显发展。
其中，2018年山东省以3995亿元餐饮规模，成为中国餐饮第一大省，同比增长10.9%。传统“吃货大省”广东位列第二，餐饮收入达3884.6亿元。江苏、河北居第三、四名，分别达3430.5亿元、3125.6亿元，上述四省均突破3000亿元。“火锅大省”四川去年吃掉2807.4亿元，仅列第六位。北京、上海、天津分别以1101.8亿元、1099.9亿元、1020亿元排在第16、17、18名。
从各省市餐饮收入增速来看，共19省市收入增速在全国餐饮收入平均增速9.5%之上，18省市增速超10%。其中江西2018年餐饮收入增速达到15.9%，全国增速第一；河北和西藏分别以14.4%和13.9%的增速位列二三。值得注意的是上海市去年餐饮收入同比增长4.2%，增幅排名在31个省(区、市)中垫底。
更多资料请参考中商产业研究院发布的《2019-2024年中国餐饮行业市场前景及投资机会研究报告》，同时中商产业研究院还提供产业大数据、产业规划策划、产业园策划规划、产业招商引资等解决方案。
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