国家市场监督管理总局近日印发《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》（简称《意见》），鼓励餐饮服务提供者采用透明、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程，并鼓励将视频信息上传至网络平台或外卖平台。
《意见》称，“明厨亮灶”，是指餐饮服务提供者采用透明、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。
公开的重点内容包括厨房环境卫生、冷食类食品加工制作、生食类食品加工制作、烹饪和餐饮具清洗消毒等。
《意见》称，餐饮服务提供者采用透明式展示的，可通过建造透明玻璃窗、玻璃墙的方式向社会公众展示，其中透明玻璃表面要光滑整洁、通透明亮，无积尘、无油垢，玻璃上的粘贴画不得遮挡视线，玻璃两侧不宜存放遮挡视线的物品。
餐饮服务提供者采用视频式展示的，可通过视频直播的方式向社会公众展示，要保证就餐人员在就餐场所能看到展示的内容，视频信息保存不少于7天。
同时餐饮服务提供者一经启用视频展示设备，就要保证在加工制作、就餐时间设备正常运行，在该时间段不得在展示设备上改播其他内容，并定期维护视频展示设备，一旦发现设备不能正常使用，要及时维修。
《意见》中还指出，市场监管部门鼓励中小学食堂、养老院食堂、集体用餐配送单位等餐饮服务提供者，将视频信息上传至网络平台。
《意见》还鼓励采用视频式展示的入网餐饮服务提供者，将视频信息上传至其加入的网络餐饮服务第三方平台，网络餐饮服务第三方平台要为视频信息上传、社会公众观看提供接口、展示页面。
但《意见》强调称，无论采用哪种形式进行展示，餐饮服务提供者都应当符合主体资质合法、原料来源清晰、加工过程规范、厨房环境卫生、工具用具洁净、人员衣帽干净等要求，市场监管部门鼓励社会公众积极监督食品安全问题。
